Tipos de café: arábica e robusta

Estas são as duas principais espécies de café e, para escolher o produto ideal para um negócio de hotelaria, é importante conhecer as diferenças entre ambos os tipos de grão. O investimento necessário, geralmente superior no caso do arábica, deve ser ponderado juntamente com as preferências dos consumidores e o perfil de sabor que se pretende oferecer. Uma decisão informada contribui para garantir a qualidade do café servido, aumentar a satisfação dos clientes e reforçar a reputação do estabelecimento.

Café robusta e café arábica

É importante perceber as origens do café robusta e do arábica e os indicadores Terroir (altitude, latitude, solo, humidade e temperatura) que influenciam os seus diferentes aromas e sabores.

O café robusta é plantado maioritariamente em África e na Ásia, em regiões quentes e húmidas, plantado na sua grande maioria em baixo relevo, até 600m, contribuindo para o seu sabor mais amargo com mais intensidade e maior teor de cafeína.

O café arábica remetem-nos para a Etiópia, onde teve a sua origem na região de Kafa, sendo cultivado atualmente na América Central e na América do Sul, é plantado em altitude bastante elevada, acima dos 800m, tem notas requintadas florais e frutadas, predominantemente doces e com uma acidez pronunciada e baixo teor de cafeína.
 

A diversidade dentro da própria variedade arábica permite uma enorme riqueza de perfis aromáticos, tornando esta opção especialmente apreciada por conhecedores e coffee lovers que procuram experiências sensoriais diferenciadas.

Diferenças entre o café robusta e o café arábica

• A principal diferença entre estes dois tipos de café é que provêm de espécies distintas: o Caffea Canephora, conhecido como café robusta, e o Coffea arabica, de onde provém o café arábica. É precisamente esta origem botânica que está na base de todas as outras diferenças entre ambos.
• A planta do café robusta apresenta maior resistência a doenças e condições adversas durante o crescimento, o que contribui para que este tipo de café seja, geralmente, mais acessível em termos de preço. A planta do café arábica, por outro lado, necessita de um clima subtropical fresco, mas ao mesmo tempo requer sol, sombra e um solo adequado. É uma espécie mais sensível ao frio e aos ataques de insetos, o que implica cuidados adicionais durante o cultivo e, consequentemente, faz com que os grãos de café arábica sejam mais dispendiosos.
• O grão proveniente da planta de café arábica é oval e esverdeado, enquanto o grão da planta de café robusta é mais redondo e amarelado.
• A concentração de cafeína é outro fator distintivo: o café arábica contém cerca de metade da cafeína presente no café robusta, o que contribui para que este último apresente um sabor significativamente mais amargo.
• Para além destas diferenças químicas e botânicas, a experiência de degustação entre os dois tipos de café é bastante distinta, influenciando a escolha dos apreciadores e dos profissionais do setor.

As diferenças entre arábica e robusta são evidentes no sabor, aroma, corpo e preço, mas ambos continuam a ser amplamente consumidos em todo o mundo, com o arábica a destacar-se por representar a maior quota de mercado.

Independentemente da preferência individual, tanto o robusta como o arábica têm o seu lugar garantido no mercado, podendo ser utilizados em diferentes contextos e para diferentes finalidades, desde o consumo diário até à preparação de blends exclusivos.

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